технологія приготування пісочного тіста ручним способом

Розробка теми: «Приготування пісочного тіста і виробів з нього: печиво «Листочок», «Домашнє», пиріг пісочний з начинкою, напівфабрикат для пісочної корзинки» розкриває суть і зміст приготування пісочного тіста різними способами та виготовлення з нього різних кондитерських виробів і напівфабрикатів. Вона може бути використана на уроках теоретичного і виробничого навчання.. Інші методичні матеріали на урок Трудове навчання скачати.

Пісочне тісто розрізняють за способом приготування (машинний і ручний), за співвідношенням сировини (звичайне круте і м'яке або десертне), з уведенням додаткових продуктів (шоколадне, горіхове, ванільне, сирне тощо). Щоб забезпечити високу якість готових виробів, необхідно дотримуватися відповідних правил приготування пісочного тіста. Розглянемо їх докладніше. Борошно використовувати з середнім вмістом (28-34%) слабкої клейковини. Але занадто малої кількості клейковини у борошні тісто буде сильно кришитися, а від великої кількості сильної клейковини - затягуватися, внаслідок чого вироби б.

Такой способ наилучшим образом подходит для сдобного фигурного печения, например, курабье , Суворовского, с разными видами помадки. От классического рецепта этот отличается добавлением в него соды/разрыхлителя и ароматических добавок, это может быть какао, ваниль, лимонную или апельсиновую цедру и сок, миндальную или другую ореховую муку, цукаты, пряности, мак и т.д.

При изготовлении ручным способом небольшого количества теста (до 5 кг муки) его замешивают в посуде. Масло или маргарин зачищают, кладут на стол или в посуду и разминают до тех пор, пока жир не будет пластичным. Очень твердое масло или маргарин предварительно разрезают на куски толщиной 1-2 см, кладут их на противень и ставят в теплое место (25-35°) для размягчения.

При приготуванні пісочного тіста ручним способом на стіл насипають гору борошна, роблять в ній воронку, в яку кладуть масло розтерте з цукром до зникнення кристалів цукру, добавляють яйця, в яких розчиняють соду, амоній, сіль, есенцію, і замішують тісто до однорідної маси, починаючи з основи гірки. Рис. Технологічна схема приготування виробів із пісочного тіста. Готове тісто після замісу повинне мати вогкість близько 20% і температуру не вище 20°. Тісто розкочують в пласт товщиною (від 3 до 8мм) за допомогою металевих або дерев'яних качалок. Під час розподілу і формуванню виробів стіл пос.

Технология приготовления песочного теста. Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Большое количество масла и сахара придает ему рассыпчатость. Готовят тесто при температуре не выше 20° С.. При более высокой температуре оно крошится при раскатывании, так как масло, находится в нем в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими. Песочное тесто можно приготовить двумя способами. Первый способ - машинный. Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворены аммоний, сода, эссенция.

Які є способи приготування пісочного тіста? Яке обладнання використовують для приготування пісочного тіста? Як готується пісочне тісто машинним способом? . Як готується пісочне тісто ручним способом? При якій температурі приміщення готують пісочне тісто і чому? Яку консистенцію повинно мати готове пісочне тісто? . I спосіб: біле і шоколадне тісто розкачуємо шаром 3-4 мм, викладаємо один на другий, змащуючи поверхню пластів яйцем, скручуємо у вигляді рулету і охолоджуємо протягом 30-40 хв, нарізаємо упоперек на печиво завтовшки 5-6 м., викладаємо на сухий кондитерський лист, випікаємо при температурі 230-240 °С протягом 8-10 хв.

Ручний способ Приготування пісочного тіста. Борошно просівають на стіл у вігляді гірки. У центрі гірки роблять загліблення, викладаються в нього розтертій з Цукр жир, влівають яєчну суміш І ШВИДКО замішують тісто, починаючі з основи гірки. Готується тісто после замішування винне мати вологість 20% и температуру не Вище чем 20? С. Послідовність Приготування пісочного тіста. Інгредієнті для тіста. Просіюємо борошно.

Пісочне тісто — основна рецептура. У базовому рецепті приготування пісочного тіста використовується мінімум компонентів, а на його основі можна приготувати різноманітні десерти. Стандартний набір продуктів складається з 12 ст. л. високосортного борошна, 200 г жирного масла, 4 ст. л. цукру. Додають ванілін на свій розсуд.

Для приготування пісочного тіста використовують борошно з малою кількістю клейковини; з борошна з великою кількістю клейковини пісочне тісто виходить затяжним, а готовий виріб жорстким, грубим. При замішуванні t тіста повинна бути біля 17С; якщо t вища, масло розм'якшиться, щільність тіста погіршає і буде важко формувати вироби. Для відновлення щільності тісто треба охолодити, додати небагато яєчних жовтків і знову замісити в прохолодному приміщенні. II. Коротка характеристика устаткування, інвентарю для приготування виробу з тіста. Розрахунок сировини. Технологія.

Предмет: Технология. Тип занятия: комбинированный. Тема: «Технология приготовления изделий из песочного теста». УМК : «Технология» 7 класс Н.В. Синица, В.Д.Симоненко, печатный материал; Ход урока. Какие способы приготовления бисквитного теста вы знаете? Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую гладкую, тонкую верхнюю корочку, пышную, пористую эластичную структуру, цвет мякиша – желтый. Существуют два способа приготовления бисквитного теста- теплый способ. (с подогревом) и холодный способ. 3-й вопрос. Какие виды пресного теста вы знаете?

Виды песочного теста, особенности технологии каждого. Подборка рецептов и современных модификаций (со сметаной, творогом, картофельным пюре, дрожжами). Холодным способом готовят соленое и сладкое песочное рубленое тесто. Аналогично замешивают тесто с творогом, картофелем и дрожжевое песочное тесто (в миску с мукой выкладывают, соответственно, холодный творог или картофель, а для дрожжевого теста разводят предварительно дрожжи в молоке). Тесто, приготовленное мягким способом, просто разминают руками и распределяют на дно формы ровным слоем. Если готовят печенье, то тесто продавливают через кондитерский шприц или прокручивают через мясорубку.